多维社记者陈玮报导／想要学会一身料理好功夫，先要懂得如何挑选新鲜食材，多数消费者都会选择肉品红润有光泽，但是你知道吗，市面上贩售的肉品，有些并不真的因为新鲜而散发出明亮的红色，一些肉品商人用一氧化碳处理鲜肉，可以使生肉不被氧化变色，甚至可以在10℃的温度下保存28天还如同新屠宰的肉。虽然美国食品药物管理局（FDA）始终未禁止这种处理方式，但是近期已有众议员开始重新提案要求限制一氧化碳的使用。尽管现在还未立法禁止使用，但是却有规定需要注明有注射一氧化碳，消费者在购买时仍可张大眼睛看清楚商标。

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一氧化碳是一种无色、无味、无臭的气体，一氧化碳可与肉中肌红蛋白之血红素结合，使其外观看起来色泽鲜艳、红润，所以开始有肉商想到可以用于保存肉品的新鲜色泽。美国消费者协会2006年9月的民调显示，78%的消费者认为用一氧化碳处理红肉是欺骗行为，另外有68%支持对此强制标示。

由于以一氧化碳处理生鲜肉品，会掩盖肉品原有的色泽，而让消费者误判肉品的新鲜度，因此，近期已有众议员开始质询肉商的动机，肉品商则表示，美国食品药物管理署(FDA)同意业者使用一氧化碳于调气包装肉制品，其中一氧化碳之含量占调气包装系统之0.4%，此种包装会使每磅肉最大可含有2.2毫克的一氧化碳，纯粹只是保鲜，决不会危害人体。

买肉不能只看颜色，气味、弹性都是应该观察的重点

可是近期却发现市售的一些肉品，早已存放超过半年，甚至更久，肉商却以注射一氧化碳常是保持新鲜，这已明确欺骗消费者。FDA认为一氧化碳处理肉类「普遍仍属安全」，也表示这种处理可帮助鲜肉维持特有色泽。该单位也说，添加一氧化碳目的并非抑制微生物生长，也不能延长产品的保存期限。

到底消费者应该怎样避免买到一氧化碳肉品，食品专家建议，可以按压肉品，肉质紧密而有弹性，手指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。在挑选时，不能只看颜色，当然肉质有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。最后请在买肉时，多看清楚外包装，有注射一氧化碳保鲜的肉品，按照道理应该注明，如果是购买散装肉品，也可直接询问商家。

食用灌有一氧化碳的肉品，最大问题是有可能吃到已经腐坏的肉品，因而导致食物中毒的危险。所以以后买肉时，请张大眼，不要只看颜色，手指按压看看，闻闻味道，都可以帮助你避免挑到已经腐烂的坏肉。