中国时报高丽娟／安卡拉／1615年在威尼斯开设了首家咖啡馆，1669年土耳其驻法大使将咖啡介绍给巴黎上流社会，但是，当1682年土耳其人第二次围攻维也纳失败撤退时，留下的数百袋咖啡，被庆祝胜利的维也纳人烧出弥漫山谷的咖啡香味时，咖啡才真正传入了欧洲，在欧洲衍生出迥异于中东的咖啡文化散布全球。(chinesenewsnet.com)

　　实际上，土耳其几乎没有生产咖啡，在土耳其所喝到的咖啡，也是来自中南美洲和阿拉伯半岛。土耳其咖啡的特殊之处，其实是在于烹煮方式的不同。(chinesenewsnet.com)

传统咖啡杓是铜制的，现在则有珐琅瓷或不锈钢制。（资料照片）

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　　没产咖啡却是欧洲咖啡之源(chinesenewsnet.com)

　　在土耳其，店家会把咖啡磨成极细的粉末，或许是因为颗粒更细，香味也变得更加浓郁。煮咖啡时，将咖啡粉和冷水加入一种专门用来煮咖啡的杓子中，依各人口味，可以加砂糖或者不加，再用小匙子稍事搅拌，然后置于炉火上开始煮。(chinesenewsnet.com)

　　为了煮出泡沫，除了依一杯咖啡一大茶匙咖啡粉的比例煮外，还要用小火慢慢地煮到快开时，将杓子拿离炉火一下，待泡沫消下去，再放回炉火上，连续数次就能煮出有厚厚一层泡沫的香浓咖啡。倒入咖啡杯时，还讲究泡沫要平均分配到每杯咖啡杯，才见功力。(chinesenewsnet.com)

　　喝这种咖啡和其他的咖啡不同的是，它是不能事后加糖的，因此不论是在餐厅点用或是到友人家做客接受招待，煮的人都会问喝的人是否要加糖、中等甜度还是不加糖。这糖在煮的同时就要加。另外，土耳其咖啡是不会用滤纸将咖啡渣过滤掉的，喝完咖啡，底部会留下咖啡渣。(chinesenewsnet.com)

　　不用滤纸杯底残渣用来算命(chinesenewsnet.com)

　　这些咖啡渣就是土耳其人用来算命的，首先，将咖啡盘倒扣在杯口，然后把杯盘一起向著自己翻转过来，翻转的同时，还要暗自许个愿，等待凉了之后，多余的部分会流到盘中，剩下还残留在杯上的，这时残渣干了所形成的图案就可以显示你的命运。(chinesenewsnet.com)

　　算命的人看著图形来解说，鸟儿图形是有好消息，鱼是有钱财，大鱼就是发大财，小鱼就是发小财。有人形的话，看被算的人的情况，可以说他有小人正在算计，或者说有个人在爱恋她，或者是有贵人将出现。(chinesenewsnet.com)

　　有像路一般的条纹，看前端是否空白来说那人将有远行或者有所作为，可行不可瘚扔央A就看算命的人是否能言善道，多半都是说些像“你最近有旅行的机会”、“好友会出现帮你一把，不过不知是何时”之类很模棱两可的答案。不过，也有很灵验的传说。(chinesenewsnet.com)

　　在土耳其，咖啡在提亲时也扮演重要角色。当男方有看中的对象时，男方在父母或长辈、媒人、提亲人陪同，带著甜点去女方家提亲。(chinesenewsnet.com)

　　坐定之后，由女子亲手煮土耳其咖啡奉客。在土耳其，咖啡煮得好被视为是女子会持家的表征。这时女子多半已经在门缝里，瞧了父母口中形容的他，如果对外貌举止没有意见的话，就拿出看家本事把咖啡煮好，然后亲手捧出一一奉客。男方这时就可藉机仔细打量女子的仪态，如果秀色当前，咖啡又煮得特可口，就使个眼色给提亲人，等女子收回咖啡杯离室，提亲人就会念些奉阿拉之名等等的开头语，为男方向女方提亲。(chinesenewsnet.com)

　　这话一出，女方通常就没有异议，双方可以开始谈订婚等细节，这时男女只算订亲，还不是订婚。订亲之后才可以在小孩子或其他第三者陪同下约会几次，土耳其民风保守，惟恐夜长梦多，通常订亲后就赶办订婚、结婚事宜。(chinesenewsnet.com)

　　提亲必备加盐暗示男方走人(chinesenewsnet.com)

　　那万一提亲时，女子看不上男子的话，怎么办呢？通常很少，因为双方家长都已经大致同意了才会提亲的。不过，据说女子心理实在反对的话，就可以在咖啡里加入大把盐巴，当男方喝到咸咖啡时，就会了然于心，闭口不提亲事，大家闲聊一番就散了。(chinesenewsnet.com)

　　土耳其人说：“喝一杯咖啡，有四十年的情谊”，对双方来说，是一种难得的缘分。除了在土耳其与阿拉伯国家，在希腊也可以喝到这种小小一杯的咖啡，只是因为土希世代难解的冤仇和文化纠葛，对于咖啡，也彼此毫不相让，纷纷宣称这种咖啡是自己发明的。(chinesenewsnet.com)

　　谁发明的不要紧，要紧的是，在哪儿喝就要讲哪儿的咖啡，千万别跑到希腊的咖啡座上喊著：“给我来杯土耳其咖啡吧！”(chinesenewsnet.com)

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