薛兴国／中国花宴菜不多，武则天可令百花开但没开发花馔。还好广东民间自发烹调出花馔，不致让外国花馔专美於前。(chinesenewsnet.com)

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春暖花开季节，旅行赏花的日子来了，单是到山东一地，就可以欣赏到樱花、桃花、杜鹃、迎春花、杏花、梨花和苹果花。如果再有这些花烹调出来的盛宴，那真是春天大大的赏心乐事了。事实上，港台两地都已经打出花宴的广告，台湾的樱花是最时令的烹饪材料，所以有樱花拉面、樱花玉子蒸、樱花渍、樱花烤鱼和樱花酱来入菜的各式烹调，而采用非时令的有机玫瑰和菊花入馔也是春天花宴的特色。香港酒店推出的郁金香香草桂花鱼、玫瑰花君度蜜汁炒和牛、金盏茉莉花菊花野生菌炒带子、茉莉桂花杞子猪脚冻等，也都颇具吸引力。但是仔细想想，这些菜肴之中，除了樱花是时令之外，其他都不是春天的花，而樱花的日本味道也过於浓厚，严格来说，都不是道地的中国花宴菜。(chinesenewsnet.com)

要寻找中国道地的花宴菜肴，似乎在港台两地都非常困难。这也难怪，中国的花宴菜本来就不多，多的只是利用花开的季节，一面赏花一面吃几乎都不是用赏花的花来烹饪的菜肴而已。这要怪，似乎就应该怪唐代的武则天了。(chinesenewsnet.com)

因为唐朝是中国的盛世，交通发达，饮食繁茂，而和花沾上边的饮食当时就有：在重阳期间罗列在菊花丛中的糕品、屈大均在《广东新语》说的「香粳杂鱼肉诸味包荷，蒸之，表里透香，名曰荷包饭」、在米饭里掺入松花粉的道家最爱吃的松花饭、在南方流行的用桃花来染成粉红色的桃花饭（唐诗有「倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭」的句子），酒类之中，在唐朝的诗文中有「桂酒启皓齿」、「捣莲花制碧花酒」、「采凤李花酿换骨醪」、「酒用林花酿」、「采菊投酒中」、「秋摘黄花酿酒浓」及用松花作原料的「公醪春」，至於茶，用花来窨制花茶也和酒差不多。(chinesenewsnet.com)

可惜的是，唐人只喜欢在繁花盛放的春日饮酒赏花，而未想到利用时令的花来烹制美食。就连有无上权威的武则天也不能例外。李汝珍在《镜花缘》里曾经用想像力来描述武则天和上官婉儿赌酒吟诗的情景，说「正饮得高兴，只觉阵阵清香扑鼻。武后朝外一望，原来庭前有几株蜡梅开了」，於是吩咐宫娥立即到群芳圃、上林苑去赏花。到了群芳圃，「各样花木，除蜡梅、水仙、天竺、迎春之外，尽是一派枯枝，莫讲赏花，要求赏个青叶也是难的。看了一遍，不觉面红过耳，真是众口之下，羞愧难当」。於是她回去写了四句诗：「明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风催。」并令太监拿去上林苑张挂。上林苑一个管花的仙子看了御旨，连忙去找领导的百花仙子，但刚好百花仙子去和麻姑下棋未回，时间紧迫，各花仙子商量的结果，怕武则天降罪，便只好在时限前赶往上林宛催花开了。唯独牡丹仙子外出未回，结果武则天前往赏花之时，只有花中之王的牡丹未开。於是武则天说：「本应尽绝其种，姑念素列药品，尚属有用之材，着贬去洛阳。」武则天的威权，能让初春百花同时竞艳，如果她同时让这百花来命御厨入馔，中国的花宴岂非自唐朝时就能大盛，又何需如今的春日，要融合日本的樱花和使用温室的有机花卉来入馔？所以在烹饪史上，武则天只懂赏百花而不懂吃花宴，实在是一大遗憾。(chinesenewsnet.com)

还好中国的民间还是自发地烹调出时令的花菜，才令得花宴的美食，不致让外国的花馔专美於前。岭南地区着名的小榄菊花筵，相传是南宋末年的中原难民逃难到岭南的一处遍长菊花的荒谷，靠着吃菊花而延续生命，便开垦这处荒谷，让菊花继续繁衍，便形成了如今的广东中山小榄镇了。於是，菊花酒、菊花茶、菊花肉丸、菊花鱼丸、菊花鸡球、菊花鱼片粥、菊花五蛇羹等，就成了着名的菊花宴。而广州市前些年更开发出迎春花宴，精心烹调出：橙花蟹、椒花鳝、桂花鸡、牡丹鸽等菜肴来迎接春暖花开的季节。(chinesenewsnet.com)

说到真正的春花入馔，还是应该算到梅花和桃花才是。宋朝的杨万里有诗说：「才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。」古代亦有将梅花和面制成梅花状然后加上鸡汤而食的梅花汤饼。近代的梅花鲫鱼汤、梅花鲜西红柿汤、白汁梅花鱿鱼、梅花羊肉白菜等，采用的是梅花的花瓣。至於桃花，在唐朝就已用花瓣来熬粥，在寒食日来吃。元朝的陈樵在《寒食词》说：「绵上火攻山鬼哭，霜花夜入桃花粥。」近代用桃花瓣入馔的有桃花角片蛋羹、桃花橅黄菜、桃花烩牛肉、桃花活鳝丸子、茄汁桃花豆腐等。(chinesenewsnet.com)

春日到中国作赏花游时，也别忘了杏花作的杏花烩鸭丁、杏花鱼丝、杏花蟹肉炒香菇等时令菜。■(chinesenewsnet.com)

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