中国时报王铭义／【编按】：全球金融风暴年代，台商企业在中国的经营形势备受关注。惟在相对艰困的环境下，不少台商营销却蒸蒸日上，我们特别筛选出三家代表性企业，就其赢的策略撰文探讨，供读者参考。 　五月中旬，就在北京出现新型流感病例之际，北京「呷哺呷哺」华贸店、乐成店同步开店。这是这家台商着名吧台式涮涮锅的第七十四、五家分店。站在店外观察客流的总经理贺光启兴奋地说：「呷哺呷哺的招牌现在挂到哪裡，北京消费者就跟到哪裡！」呷哺的成功之道，在台商圈已被视为「 　金融风暴，经济低迷，加以流感威胁，但这家台商经营的连锁餐厅却能屹立不摇，独领风骚。尤其，六年前，ＳＡＲＳ肆虐，京城各家餐饮相继中箭落马，但因分餐制观念兴起，呷哺以快捷「中央厨房」物流供应新鲜食材，加以价格实惠，物超所值，迅速攻城掠地，赢得京城消费者的信赖。 　新鲜食材价格实惠攻城掠地 　中央厨房设在北京南郊工业区的呷哺，多年来是北京大兴区餐饮业纳税第一名，即使全北京餐饮业，呷哺纳税排名三年来都跻身前十强。贺光启规划的餐饮版图，不以京津为限，他的经营战线已插旗上海与东北。依照他的商战计画：「先遣部队都已出发，东北廿家，上海廿家，最近就会开店！」 　呷哺的成功之道，在台商圈已被视为「京城传奇」。有个夸张的比喻，用餐时间会出现排队人潮，不是麦当劳、肯德基，就是呷哺呷哺。据估计，京津地区近八十家分店，每月客流总量已破一五○万人次，意谓京津地区每天有五万人次的消费者，要进入这家讲究健康时尚的「吧台式涮涮锅」用餐。 　每月一五○万的客流量，象徵人潮与钱潮的汇聚。同时，保持三○至四○％增长的呷哺，很快受到国际专业投资者的关注，去年底，私募股权公司英联与呷哺宣布：英联投资五千万美元取得呷哺部分股权。投资者评估，呷哺与麦当劳、肯德基等企业比较，呷哺的每平方公尺销售额及增长等佔有优势。 　标榜健康美食的呷哺，客层以中产白领和年轻族群为主。同时，标准化「中央厨房」物流系统，无需雇用厨师，业务扩展容易。因此，想投资呷哺的私募基金很多，甚至马政府也游说呷哺回台上市。 　呷哺呷哺不仅是北京快餐业经营成功的「领头羊」，它在经济低迷年代，有效抗击风险，快速成长的致胜秘诀，更成为国际投资与京城企业寻求跨业合作的热门对象，包括金融、汽车、旅游业，都看上呷哺每月百万客流人潮背后潜在的商机。 　成功品牌，在中国最常面临的问题，就是要学会对付「山寨版」。在呷哺呷哺品牌打响后，还曾遭遇左右邻居各开一家「山寨店」围攻，但累积多年抗击「山寨版」涮涮锅经验的贺光启说：「确保品质就是致胜武器！」呷哺目前已强大到无惧于「山寨版」的彷冒与挑战了。 　实力已强到无惧山寨版挑战 　贺光启自豪地说：「呷哺的消费者，可以吃到中国各地当天送来最新鲜的农特产品食材！」透过他一手打造的「中央厨房」物流供应系统，每年一万五千隻来自内蒙锡林浩特草原的羊肉、东北的黑木耳、山东的鲁西牛肉、河南的上等豆皮、福建的海带、北京郊区的蔬果，都是产地当天直接送达的最新鲜食材。 　京津食客，对外来餐饮或特殊风格餐厅，向来 以尖酸刻薄挑剔闻名，吧台式涮涮锅，有何能耐在京城得以站稳脚步，还能攻城掠地，快速扩展版图；不少食客还曾在网上留言：「不明白这家店为何这麽火？」贺光启笑称：「消费者口味确是很难捉摸，十年前在西单商场创业时，第一天只卖了三锅呢！」 　呷哺从创业第一天卖出三锅，以致每月「抢抢滚」卖出一五○万锅以上，贺光启在北京写下台商企业的「京城传奇」。看着新开分店排队人潮持续不断，贺光启带着豪气说：「希望有一天，呷哺呷哺能像7-ELEVEn一样，变成大陆消费者每天生活中不可或缺的朋友！」