美味面食

    最爱家常面

    走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问，家常面最香。现代煮妇，也来修修这一课吧，为我们的孩子留下那缕面的香。
    ●和面
    基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐
    和面平时用凉水就行，天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
    ●揉面
    面粉与水混合好和成面团只是第一步，第二步，才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是 ：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。当然，你若对自己的技巧没有信心，那么原则上说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
    ●醒面
    所谓醒面，就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间，却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。
    ●擀面
    擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同 时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
    ●叠面
    将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘黏。
    ●切面
    至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
    ●抖面
    切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。