“八宝豆腐羹”是江南名菜。话说当年康熙皇帝第一次南巡时，由于旅途劳顿，胃口全无。得月楼名厨张东琯奉命为皇帝调理胃口，他绞尽脑汁，终于想出以江南的时鲜蔬菜虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料，与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。
    此菜色泽艳丽，汤鲜味浓，鲜嫩滑润，异香扑鼻，令康熙皇帝胃口大开，赞不绝口。而Stephen今天所做的八宝豆腐羹，亦是仿照这道名菜而成。他说，八宝豆腐羹不仅能令食者胃口大开，更有滋补营养，温中理气、止痛补虚之效，尤为适宜中老年人、营养缺乏者以及孕妇食用。
    烹制材料(两人份)
    材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
    腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
    调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）




    1　轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。




    2　洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。




    3　鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。




    4　烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。




    5　取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。




    6　另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。






    7　将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。



    教精你

    1、洗 、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
    2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
    3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
    4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
    5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。