金针菜又名忘忧草，由于它含有毒成分的秋水仙碱，进食过量会引致作呕、腹泻等不良反应，因此烹煮前需长时间浸泡并清洗干净，而且需慎食少食。不过，经过晒干等制作过程后，金针菜却又变成对人体极为有益的蔬菜。由于它含有丰富的卵磷酯，因此有较佳的健脑和抗衰老作用。身为模特儿的琪琪，平时尤为注重对皮肤的保养。她说，金针菜不仅健脑，还有祛斑美容的功效，与脂肪含量极低的鸡柳一同下菜，美容之余还能减肥，绝对是美女们首选的美味佳肴。

    烹制材料(两人份)
    材料：金针菜干（2两）、鸡胸肉（200克）、无核红枣（12颗）、枸杞（10粒）、姜丝
    腌料：油（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、盐（少许）、胡椒粉、糖（1汤匙），生粉（1汤匙）




    1　洗净鸡胸肉，沥干水切成小块备用。




    2　金针菜、红枣以及枸杞用开水泡15分钟，红枣切丝备用。




    3　把料酒、盐、油、糖等腌料淋在鸡肉上，用筷子拌匀后，腌制30分钟。




    4　将腌好的鸡块和金针菜、香菇、红枣拌匀铺于盘中，加少许清水。






    5　烧热锅内的水，放入金针红枣鸡柳，加盖大火隔水清蒸20分钟，即可上桌食用。


    私人醒
    ; 1、鲜金针菜中含有一种“秋水仙碱”，毒性较大。因此食用时，应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，方可进行烹煮。
    2、蒸鸡前，要先用料酒、油等腌料腌一会儿，一来可以去除鸡的血腥味，另外也可以令鸡更加入味，滑嫩。
    3、红枣需把核挑去，因为红枣核较热气。
    4、蒸鸡前需加些许水，以防蒸出来的鸡太过干身，不够滑嫩。