【武汉疫情】疫情严重冲击餐饮业 两岸三地企业如何“携手共度”

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根据媒体在2020年2月7日的报道,新型冠状病毒在台湾已确诊16例,而在香港則有24例。而疫情间接冲击到兩岸三地餐饮业。以台北为例,记者实地走访信义区内的热门餐厅,却发现在中午时段门可罗雀,多数人因为肺炎疫情“风声鹤唳”,不敢出门用餐,就怕在不知不觉中被传染。香港方面也同樣受到衝擊。此外,疫情对餐饮业的冲击也表现在不知道疫情何时才算完全控制,因此餐饮业必然面临生存的挑战。查看最新疫情点击【武汉肺炎实时动态】

而大陆餐饮业的情况同样不乐观,疫情让极度依赖客流量的连锁餐饮企业收入大幅下滑,但它们仍要承担高额的房租支出和人力成本。根据FT中文网的报道,《2019年中国餐饮业年度报告》中,原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例最高的三项成本,占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%。

而受疫情的影响,餐饮企业在停止营业的情况下,仍需要定期支付员工工资和门店租金等成本,造成了巨大的现金流压力,大部分企业所面临的资金压力正是来源于这两个方面。

以大陆知名火锅店海底捞为例,据报道中显示,每个月的员工成本大约为6.1亿元人民币(1人民币约合0.143美元),原材料成本8.2亿元,不可撤销的房屋租赁费用每月大约4630万。扣除原材料成本,海底捞每个月面临着大约7.1亿元的支出。 而2019年6月海底捞帐面的现金为30亿,极端情况下,海底捞砍掉所有非必要支出,帐面现金也仅够4个月支出。众所周知,海底捞由于是上市公司,因此资金较非上市的小微餐饮企业更为充裕,这更突显餐饮业面临的挑战十分恶劣。报道中曾以海底捞在2017年未上市的情况来计算,则现金流只能支撑2个月。

不过,危机即是转机,大陆餐饮业也不会坐以待毙,任凭疫情将公司灭顶。根据报道中显示,综合来说,大陆餐饮业可有五项因素措施。首先,业务模式创新,比如开展外卖或自提的业务。其次,短期人员和存货的分流。再者,压缩可变成本。此外,争取减免房租。最后,寻求政府帮助。

以新增外卖业务来说,具体思维是降低外卖成本使其具有产业竞争力。其一是研发自营外卖小程序,降低平台抽佣成本,多利用自有的闲置人员进行配送,降低运力成本。其二是,优化菜单结构,对于毛利较低,制作复杂,不适合外卖的菜品,暂时停售,缩减单品数量,从而减少库存投入。

大陆餐饮业势必因疫情迎来挑战,而其中有许多餐饮业不乏台湾和香港品牌,两岸三地餐饮过去有很多互相参照的经验,而在这次疫情的挑战中,除了仰赖政府短期纾困之外,两岸三地餐饮业的生存经验交流十分值得鼓励,也能刺激餐饮业重新探索新的服务模式。

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