北京冬奥|运动员餐厅提供678道特色菜肴 为何仅设442个座位

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11月13日,“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》公布北京2022年冬奥会运动员菜单,一共有678道来自世界各地的特色菜肴。到底运动员菜单有何讲究?为何餐厅在比赛期间只会提供442个座位呢?

北京冬奥村(冬残奥村)场馆运行团队餐饮副主任纪晔介绍,菜单中其678道菜肴,是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成,并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例,只要是单独摆出来的就算一道菜,譬如不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道菜,目的是让运动员有多种选择。

另外,运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡,所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台。纪晔表示,冬奥会期间恰逢农历新年,餐厅届时会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食,“希望外国运动员能在一起过个中国年”。

11月20日至21日,北京冬奥村(冬残奥村)全要素运行测试举行,不少菜肴首次亮相,例如中餐的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼,世界餐台的票米浓汤、无骨烤鸡腿,素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡,亚洲餐台的印度咖哩羊、蔬菜炒乌冬等等。纪晔解释,比赛期间菜单每8天轮换一次,本次测试主要是选择其中一天的菜单,并根据中国人口味适当调整,希望测试后根据反馈完善菜单。

除了完善菜单,餐厅亦需要做好疫情防控准备,包括在入口处设有两块屏幕,分别显示疫情防控情况,例如就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常,以及实时提示餐厅拥挤程度和各餐台标识。同时,餐厅内设有防疫用品台,备齐口罩、手套、酒精棉和免洗手消毒剂等消毒用品。工作人员每天消毒餐厅4次。

运动员餐厅共上下两层,总面积达到2,200平方米,但比赛期间仅提供442个座位。纪晔解释,届时有1,670名冬奥运动员及随队官员入住村内,但有部分运动员会在场馆内就餐,“我们按70%的测算,就餐人数不超过千人,每顿的餐位也会进行翻台。而且餐厅24小时营业,不会出现就餐拥挤的情况”。

在取餐处,运动员接过工作人员准备好的餐盘后可选择菜品,由工作人员协助夹到餐盘中,工作人员和就餐人员在整个过程中无接触、无交叉。此外,就餐时一张餐桌只会供两名运动员以倒“E”形就座,两人之间设立挡板,餐桌上有纸巾、酒精棉、透明袋、牙线等,提醒运动员餐前餐后自行消毒。

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