圣诞节限定的那一味 细说“耶诞面包”由来

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圣诞节除了是基督宗教的重要节日,也是欧美民众极为重视的家庭聚餐日。如同中国人过农历年在除夕晚上吃团圆饭一样,西方人都会于12月24日平安夜享用耶诞大餐。餐桌上除了传统美食,还有圣诞节必吃的糕点-耶诞面包与耶诞蛋糕。

欧美民众都会于12月24日平安夜享用耶诞大餐。餐桌上有必吃的糕点-耶诞面包与耶诞蛋糕。(维基百科公有领域)

在全球化的影响下,生活中总会接触到来自世界各地的节庆风俗。近年每逢圣诞节,台湾各家面包店皆会推出造型巨大的果干面包,或是充满圣诞节元素的蛋糕,这些果干面包、蛋糕各自有着不同的历史由来。

意大利耶诞面包传说充满爱情

以经典的耶诞果干面包来说,就有意大利与德国两种。意大利的耶诞面包称做Panettone,为圣诞节庆祝用。Panettone最早源自于15世纪的米兰,当时称为Pane di tono,相传一位米兰的贵族爱上穷面包师Toni的女儿,为了获得Toni的认可,贵族不仅打扮成面包师还努力学着制作面包,最后得到Toni的肯定抱得美人归。因此该面包的别称“Pane di tono”也有“Toni的面包”之意。

意大利耶诞面包Panettone虽源自意大利米兰,但相当流行于西班牙、葡萄牙与南美洲。有着圆顶般的造型为其特色。(维基百科公有领域)

这是因为对15世纪的米兰人来说,制作面包所需的酵母相当稀有,因此只会用在圣诞节这样的大型宗教庆典上,而食材也相当简单。到了19世纪,才在Panettone加入奶油、糖与葡萄干。不过今日所看到的Panettone巨大的圆顶外型,则是20世纪中叶由面包师Angelo.Motta(1890-1957年)所设计,他将面团的膨胀十间拉长至12小时,让Panettone不仅有令人印象深刻的外型,也让面包的口感更加轻盈柔软。

意大利耶诞面包Pandoro不加任何馅料,主要是沾酱吃。(维基百科公有领域)

意大利还有另一款经典的耶诞面包Pandoro,同样也是意大利耶诞与新年期间常见的节庆面包。其来自意大利北部城市Verona,有着特殊八角星外形,并洒上带有香草味的细白糖粉,为模拟阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰。由于以鸡蛋、奶油、砂糖(或是蜂蜜)制作,在过去只有贵族、富人才能享用,而被称为皇家面包、黄金面包。和Panettone不同,Pandoro并没有加上任何果干、馅料,而是要沾着沙巴翁酱(Zabaione)来吃。

德国耶诞面包象征刚诞生的耶稣

而德国人在圣诞节这天,则是吃Stollen,该面包与意大利Panettone相似,都是果干面包,不过外形极为不同。有关Stollen的相关文献,最早记载于1474年以德勒斯登最为知名。Stollen旧称为Striezel,源自古普鲁士语(strüzel或stroczel),意思为“一块面包”。其面包的外形是参考襁褓中的耶稣而来。

德国耶诞面包Stollen虽然也是果干面包,但口感比意大利耶诞面包Panettone还扎实。(维基百科公有领域)

据载,最古早的德式耶诞蛋糕,其制作材料与今日相比差异非常大。这是因为过去,圣诞节前夕为教徒们的节食期,对于面包的制作方式有严格的要求,如不可以使用奶油,只能使用面粉、酵母、油与水制作。理所当然作出来的面包口感不好也没有味道。这样的情况直到萨克森选侯恩斯特(Ernest,Elector of Saxony,1441-1486年),受不了味如嚼蜡的Stollen,向教皇依诺增爵十世(Pope Innocent X,1574-1655年)反映后,皇室贵族便开始于圣诞节时使用奶油制作Stollen。之后人们会在面包中加入橙皮、果干、香草等材料,也就成为现在德国人人于圣诞节吃的Stollen了。

法国原木蛋糕 代表光明与来年丰收

和意大利人、德国人不同,法国人在圣诞节则是享用耶诞原木(木柴、树干)蛋糕(Bûche de Noël)。原木蛋糕为法国人耶诞大餐上的最后一道料理,而原木蛋糕的造型则与法国人的传统习俗有关。过去,法国人过圣诞节时,会挑一根特别粗大的木柴放在大壁炉里燃烧,确保木柴能够从圣诞节持续烧到新年。挑选的树干还要选带有果子的,表示来年会大丰收。还会在上头浇淋上酒、牛奶与圣水,象征追随光明、驱逐黑暗。

由于家家户户不再有大壁炉,自然也无法再燃烧巨大的原木直到新年,不过燃烧原木的象征意义,被人们用蛋糕的方式保存下来。(维基百科公有领域)

不过随着建筑的形式改变,能够放下巨大原木的大壁炉从房屋中消失,使具有祈福、驱邪与丰收的大原木成了一种耶诞象征。耶诞原木蛋糕可追溯至19世纪末,由巴黎知名的甜点师傅Pierre.Lacam(1836-1902年),以圣诞节燃烧的木柴为灵感制作而成。传统的耶诞原木蛋糕,是由海绵鲜奶油蛋糕搭配泡上兰姆酒的草莓、黑樱桃当夹层、涂上巧克力酱而成。不过近年则开始出现各种创意口味的耶诞原木蛋糕。

对于信仰基督教的欧美民众来说,圣诞节除了耶诞大餐外,必不可少的就是耶诞面包、耶诞蛋糕。虽然许多传承至今日的传统糕饼点心,多会因现代人的喜好而有所调整,但就像华人过中秋要吃月饼般,欧美民众于圣诞节所吃的果干面包、蛋糕,自然而然地成为节日里令人印象深刻的味蕾记忆。

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